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【大分ケンミンショー】生きてるみそ-純正赤- 1キロ 大分で一番愛されてる味噌メーカーの赤

【地元大分県で愛される味噌】初代純正麦みそ。
色は赤身があり、発酵による風味と旨味が特長です。

  • 【大分ケンミンショー】生きてるみそ-純正赤- 1キロ 大分で一番愛されてる味噌メーカーの赤

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  • 味噌のルーツは中国にあります。 中国では古くから獣や魚の肉や骨に塩を加え、つ ぼに浸けてソースのようなものを作り、醤と呼んで料理の味つけに使っていました。  その後、これに大豆、麦、こうじを加えるようになり、味噌状の硬めのものになった ようです。   中国の醤は日本に伝わり、奈良時代にはさまざまなものが作られるようになりまし た。 しかし仏教が伝来し、肉食禁止令(675年)や殺生禁止令(721年)が発令され、醤は 植物性になり、こうじで大豆、米、麦を発酵させてうまみを出すものに変化。 平安時 代の中期に発行された『延喜式』には「未醤」(みそ)という字が出てきますが、その後、味噌という字に変わったようです。

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